Origem
O material genético e os precursores químicos encontrados nos grãos verdes de café formam a base dos aromas irresistíveis que irão se desenvolver durante a torra. A colheita perfeita e a produção consistente dos melhores grãos para a etapa de torrefação requerem um equilíbrio atencioso. Agronomia, clima, práticas de colheita e processos pós-colheita podem influenciar a predisposição genética e composição dos grãos.
Transformação
Mesmo os melhores grãos verdes de café acabarão destruídos se não forem processados corretamente. A torra é, de longe, a etapa de transformação mais importante na produção de café; portanto, é fundamental fazê-la corretamente, sempre. A torra revela os sabores e aromas únicos escondidos dentro dos grãos verdes. Moagem, desgaseificação e armazenamento adequado completam este processo.
Extração
Uma vez em seu destino final – o consumidor – é hora de iniciar a extração. A maneira como extraímos, preparamos e consumimos o café exerce uma grande influência em relação aos aromas e sabores que experimentamos. O preparo do café pode levar desde alguns minutos ou poucos segundos, mas este último passo é fundamental para garantir a melhor experiência possível do consumidor.
Aroma
O processo de preparo libera compostos voláteis que são detectados pelo epitélio olfativo no interior do nariz. Nossa percepção pode ser influenciada por fatores tão mínimos como a cor da xícara e o ambiente onde nos encontramos. Até agora, pesquisadores identificaram mais de mil compostos orgânicos voláteis em grãos de café e nós podemos ajudá-lo a encontrar a mistura certa.